Rubio, ha origine da una antica azienda siciliana da sempre dedicata alla coltivazione della vite e alla produzione di generosi vini. Ottenuto esclusivamente da uve prodotte da vitigni di "Nerello Mascalese" coltivati nell'azienda PassoPomo, ubicata all'interno della fascia pedemontana dell'Etna in zona a Denominazione di Origine Controllata, in territorio di Zafferana Etnea (CT), a 450 m. s.l.m. La cura costante della vite, la potatura corta, l'uso esclusivo di concimazioni organiche, l'esclusione di diserbanti, l'uso assennato di prodotti naturali ammessi in Agricoltura Biologica, permettono di ottenere uve perfettamente sane, equilibbrate nei loro componenti e ricche di zuccheri naturali, nel rispetto dell'ambiente e del consumatore finale. Grande attenzione viene riservata durante la fermentazione, unendo tradizione e moderna tecnologia nel rigoroso rispetto dei disciplinari per la vinificazione biologica. Da tutto questo nasce Rubio, un vino biologico controllato e certificato dalla Associazione Italiana Agricoltura Biologica nel rispetto del Regolamento CEE 2092/91. E' un vino equilibrato, dal colore rosso rubino, di buona gradazione alcolica, profumato e fruttato, ricco di tannino, di buon corpo e buona armonia. Rubio è prodotto in quantita limitata e ceduto quasi esclusivamente a chi cerca, apprezza e colleziona prodotti particolari. E' egregiamente caratterizzato da una spiccata qualità organolettica che conferisce ed esalta alcune appaganti peculiarità, tra cui un seducente stile, una personalità decisa, una pregevole originalità e individualità. Rubio va servito a 15-16°C accompagnandolo a formaggi stagionati e saporiti, a salumi piccanti, primi piatti dal sapore deciso e a grigliate di carni rosse.

COME SERVIRE RUBIO Servire il buon vino è una piccola arte che si occupa della giusta temperatura di servizio della bottiglia, della sua apertura, della scelta del bicchiere più adatto. Rubio deve essere servito a 15-16 °C (permanenza di un paio di ore in frigorifero). E' bene ricordare che il raffreddamento non va mai effettuato in freezer. E' opportuno che la temperatura di servizio venga raggiunta in modo graduale: è opportuno che Rubio lasci la cantina alla volta del locale dove verrà servito, almeno un paio d'ore prima. L'apertura della bottiglia è un momento piuttosto delicato: la procedura migliore consiste nel tagliare l'eventuale capsula di metallo, pulire il bordo del collo e la superfice del tappo, quindi appoggiare la punta di un cavatappi a leva (il più pratico e affidabile) al centro del tappo, tenendo la bottiglia verticale e ruotando l'attrezzo in modo da fare penetrare gradualmente la spirale metallica nel sughero senza passarlo da parte a parte; naturalmente sarà necessario che il tappo si spezzi. Successivamente alla apertura della bottiglia, dopo avere di nuovo pulito il collo, si potrà analizzare l'integrità del tappo: tale verifica consente di avere una indicazione indiretta dello stato di salute del vino. Per Rubio è consigliato il travaso dalla bottiglia alla caraffa. Tale atto, da effettuarsi lentamente, consente di separare gli eventuali sedimenti dal liquido, di ossigenare e permettere un più rapido sviluppo del profumo e del bouquet. Il bicchiere ideale per degustare Rubio approvato da tutti gli organismi internazionali, viene chiamato Iso da (International Standard Organization) è cristallino, del tutto trasparente, privo di lavori e decorazioni, con stelo a forma di tulipano slanciato, tendente a restringersi alla sommità ma sufficentemente aperto per consentire la percezione dei profumi. ALCUNI CONSIGLI PER CONSERVARE RUBIO. Innanzitutto è necessario sapere che vini e umani amano condizioni climatiche diverse. Ad esempio i 20 °C che per noi sono una temperatura piacevole, accelerano i fenomeni di maturazione del vino, quindi la sua vita si ridurrà anche della metà se la temperatura di conservazione è eccessiva. Durante la conservazione le bottiglie vanno sempre tenute coricate. Se il vino inumidisce il tappo, questo aderirà meglio al vetro ed eviterà il contatto con l'aria che provoca ossidazioni. Scegliere luoghi lontani dalle fonti di calore o gli ambienti angusti che si riscaldano troppo. Il vino assorbe gli odori, dunque evitare la vicinanza delle bottiglie con salumi, formaggi, trecce d'aglio o, peggio che mai, barattoli di vernice e affini. Un' ultima regola, mai lasciare per tropoo tempo il vino in frigorifero.

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